E. Morales “Qvineya donuzu: Andlarda dərman, yemək və ritual heyvan”

Edmundo Morales

Tərcümə fizika-riyaziyyat elmləri doktoru Aleksandr Savin tərəfindən həyata keçirilib.

Orijinal tərcümə A. Savinin http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm ünvanındakı şəxsi internet səhifəsindədir. 

A.Savin nəzakətlə bu materialı saytımızda dərc etməyimizə icazə verdi. Bu əvəzsiz fürsət üçün çox sağ olun! 

FƏSİL I. Ev heyvanından bazar əmtəəsinə

Cənubi Amerikada kartof və qarğıdalı kimi bitkilərdən, lama və kui kimi heyvanlardan qida kimi geniş istifadə olunur. Peru arxeoloqu Lumbrerasın fikrincə, And dağlarında eramızdan əvvəl 5000-ci ildən becərilən bitkilər və digər ev heyvanları ilə birlikdə ev küyləri də istifadə olunur. Antiplano bölgəsində. Bu ərazidə yabanı küy növləri yaşayırdı. 

Куи (Qvineya donuzu) Bu, donuz olmadığı və Qvineyadan olmadığı üçün yanlış adlandırılmış heyvandır. Hətta gəmiricilər ailəsinə də aid deyil. Ola bilsin ki, Avropaya kuinin ixrac olunduğu Cənubi Amerika ölkəsinin adı olan Guiana sözünün əvəzinə Qvineya sözü işlədilib. Avropalılar da güman etmişdilər ki, kuilər Cənubi Amerikadan Qvineyadan qul daşıyan gəmilərlə gətirildiyi üçün Qərbi Afrikanın Qvineya sahilindən gətirilib. Başqa bir izahat, kuilərin İngiltərədə bir qvineya (qvineya) üçün satılması ilə bağlıdır. Qvineya 1663-cü ildə İngiltərədə zərb edilmiş qızıl sikkədir. Bütün Avropada kui tez bir zamanda məşhur bir ev heyvanına çevrildi. Kraliça I Elizabetin özündə bir heyvan var idi ki, bu da onun sürətlə yayılmasına kömək etdi. 

Hazırda Peruda 30 milyon, Ekvadorda 10 milyon, Kolumbiyada 700, Boliviyada 3 milyondan çox kui var. Heyvanın orta çəkisi 750 qram, orta uzunluğu 30 sm-dir (ölçüləri 20 ilə 40 sm arasında dəyişir). 

Kuinin quyruğu yoxdur. Yun yumşaq və qaba, qısa və uzun, düz və qıvrım ola bilər. Ən çox yayılmış rənglər ağ, tünd qəhvəyi, boz və onların müxtəlif birləşmələridir. Təmiz qara çox nadirdir. Heyvan son dərəcə məhsuldardır. Qadın üç aylıq, sonra isə hər altmış beş-yetmiş beş gündə hamilə qala bilər. Dişinin cəmi iki məmə ucu olsa da, südün tərkibində çox yağ olduğu üçün asanlıqla beş-altı bala dünyaya gətirə və bəsləyə bilir. 

Adətən bir zibildə 2-dən 4-ə qədər donuz olur, lakin səkkiz üçün qeyri-adi deyil. Kui doqquz ilə qədər yaşaya bilər, lakin orta ömrü üç ildir. Yeddi dişi bir il ərzində otuz beş kiloqramdan çox ət istehsal edərək 72 bala verə bilər. Üç aylıq bir Peru cuyunun çəkisi təxminən 850 qramdır. İldə bir erkək və on dişidən olan fermer artıq 361 baş heyvana sahib ola bilər. Bazar üçün heyvan yetişdirən fermerlər dişiləri üçüncü bala verdikdən sonra satırlar, çünki bu dişilər böyüyür və çəkisi 1 kiloqram 200 qramdan çox olur və eyni yaşda övladı olmayan erkək və ya dişilərdən baha satılır. Üçüncü zibildən sonra damazlıq dişilər çoxlu qida istehlak edirlər və onların doğuş zamanı ölümləri daha yüksəkdir. 

Kui mülayim zonalara (tropik yüksəkliklər və yüksək dağlar) çox yaxşı uyğunlaşır, burada onları havanın həddindən artıq təsirindən qorumaq üçün adətən qapalı şəraitdə yetişdirilir. 30°C-də yaşaya bilsələr də, təbii mühitləri gündüz 22°C-dən gecə 7°C-yə qədər olan temperaturlardır. Kui, mənfi və yüksək tropik temperaturlara dözmür və birbaşa günəş işığında tez qızdırır. Onlar müxtəlif yüksəkliklərə yaxşı uyğunlaşırlar. Onlara Amazon hövzəsinin tropik meşələri qədər alçaq yerlərdə, eləcə də soyuq, qısır dağlıq ərazilərdə rast gəlmək olar. 

And dağlarının hər yerində, demək olar ki, hər bir ailənin ən azı iyirmi kui var. And dağlarında bütün heyvanların təxminən 90%-i ənənəvi ev təsərrüfatında yetişdirilir. Heyvanların saxlanması üçün adi yer mətbəxdir. Bəzi insanlar heyvanları çuxurlarda və ya ağacdan, qamışdan və palçıqdan tikilmiş qəfəslərdə və ya pəncərələri olmayan kiçik daxmaya bənzər mətbəxlərdə saxlayırlar. Kui həmişə yerdə qaçır, xüsusən də ac olduqda. Bəzi insanlar tüstüyə ehtiyac duyduqlarına inanır və buna görə də onları qəsdən mətbəxlərində saxlayırlar. Onların sevimli yeməyi yoncadır, lakin onlar kartof qabığı, yerkökü, ot və taxıl kimi süfrə qırıntılarını da yeyirlər. 

Banan əkinçiliyinin baş verdiyi aşağı hündürlüklərdə kui yetkin bananlarla qidalanır. Kui doğuşdan bir neçə saat sonra öz-özünə qidalanmağa başlayır. Ana südü onların pəhrizinin əsas hissəsi deyil, yalnız əlavədir. Heyvanlar suyu şirəli yemdən alırlar. Heyvanları yalnız quru yemlə bəsləyən fermerlər heyvanlar üçün xüsusi su təchizatı sisteminə malikdirlər. 

Cusco bölgəsinin əhalisi cuy ən yaxşı yemək olduğuna inanır. Kui mətbəxdə yeyir, onun künclərində, gil qablarda və ocağın yanında dincəlir. Mətbəxdəki heyvanların sayı dərhal iqtisadiyyatı xarakterizə edir. Mətbəxdə kui olmayan adam tənbəl və son dərəcə kasıb stereotipidir. Belə adamlar haqqında deyirlər: “Ona çox yazığım gəlir, o qədər kasıbdır ki, bir dənə də olsun küyi yoxdur”. Dağlarda yaşayan ailələrin əksəriyyəti evdə küylə yaşayır. Kui ev təsərrüfatının vacib komponentidir. Onun ət kimi yetişdirilməsi və istehlakı folklor, ideologiya, dil və ailənin iqtisadiyyatına təsir göstərir. 

Andlılar heyvanlarına bağlıdırlar. Bir evdə yaşayırlar, onlara qayğı göstərirlər, narahat olurlar. Onlara ev heyvanı kimi yanaşırlar. Bitkilər, çiçəklər və dağlar çox vaxt onların adını daşıyır. Bununla belə, toyuqlar kimi kuilərin də nadir hallarda öz adları olur. Onlar adətən rəng, cins və ölçü kimi fiziki xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir. 

Cui yetişdirilməsi And mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir. Evdə görünən ilk heyvanlar adətən hədiyyə şəklində və ya mübadilə nəticəsində olur. İnsanlar nadir hallarda onları alırlar. Qohumlarını və ya uşaqlarını ziyarətə gedən qadın, adətən, hədiyyə olaraq özü ilə kui aparır. Hədiyyə olaraq alınan Kui dərhal mövcud ailənin bir hissəsi olur. Əgər bu ilk heyvan dişidirsə və o, üç aydan çoxdursa, onun hamilə qalma ehtimalı yüksəkdir. Evdə kişi yoxdursa, qonşudan və ya qohumdan kirayə verilir. Erkək sahibinin ilk zibildən dişiyə və ya hər hansı bir kişiyə haqqı var. İcarəyə götürülmüş kişi, başqa bir kişi böyüyən kimi dərhal geri qayıdır. 

Heyvanlara qulluq, digər ev işləri kimi, ənənəvi olaraq qadınlar və uşaqlar tərəfindən həyata keçirilir. Bütün yemək qalıqları kui üçün toplanır. Əgər uşaq tarladan yolboyu küy üçün odun, ot toplamadan qayıdırsa, onu tənbəl kimi danlayırlar. Mətbəx və kui çuxurlarını təmizləmək də qadınların və uşaqların işidir. 

Bir çox icmalarda körpə kui uşaqların mülkiyyətidir. Heyvanlar eyni rəngə və cinsə malikdirlərsə, heyvanlarını fərqləndirmək üçün xüsusi olaraq işarələnirlər. Heyvanın sahibi onu istədiyi kimi sərəncam verə bilər. Onu alver edə, sata və ya kəsə bilər. Kui kiçik pul kimi çıxış edir və ev işlərini yaxşı görən uşaqlar üçün mükafatdır. Uşaq öz heyvanından ən yaxşı şəkildə necə istifadə edəcəyinə qərar verir. Bu mülkiyyət növü digər kiçik ev heyvanlarına da aiddir. 

Ənənəvi olaraq, kui gündəlik və hətta həftəlik yemək kimi deyil, yalnız xüsusi hallarda və ya tədbirlərdə ət kimi istifadə olunur. Yalnız bu yaxınlarda kui mübadiləsi üçün istifadə edilmişdir. Bu xüsusi günlərdə ailə kui bişirə bilmirsə, o zaman toyuq bişirirlər. Bu zaman ailə qonaqlardan onları bağışlamalarını xahiş edir və küyi bişirə bilmədiyi üçün bəhanələr gətirir. Vurğulamaq lazımdır ki, küy bişirilirsə, ən son ailə üzvlərinə, xüsusən də qadın və uşaqlara verilir. Onlar adətən baş və daxili orqanları çeynəməklə bitir. Kuinin əsas xüsusi rolu ailənin üzünü qorumaq və qonaqların tənqidindən yayınmaqdır. 

And dağlarında bir çox kəlamlar onun ənənəvi rolu ilə əlaqəli olmayan kui ilə əlaqələndirilir. Kui tez-tez müqayisə üçün istifadə olunur. Deməli, çox uşağı olan qadın küyə bənzədilir. Əgər fəhlə tənbəlliyinə və ya bacarığının aşağı olmasına görə işə götürülmək istəmirsə, o zaman onun haqqında “Kui qayğısına belə etibar etmək olmaz” deyirlər, onun ən sadə işi yerinə yetirməkdən aciz olduğunu bildirirlər. Əgər şəhərə gedən qadın və ya uşaq yük maşını sürücüsündən və ya səyahətçi tacirdən mindirmək istəsə, “zəhmət olmasa, məni aparın, mən heç olmasa sizin küyünüzə su verə bilərəm” deyirlər. Kui sözü bir çox xalq mahnılarında işlənir. 

Yetişdirmə üsulu dəyişir 

Ekvador və Peruda indi kui üçün üç yetişdirmə nümunəsi var. Bu, məişət (ənənəvi) model, birgə (kooperativ) model və kommersiya (sahibkarlıq) modelidir (kiçik, orta və sənaye heyvandarlığı). 

Mətbəxdə heyvanların yetişdirilməsinin ənənəvi üsulu uzun əsrlər boyu istifadə olunsa da, digər üsullar yalnız bu yaxınlarda ortaya çıxdı. Son vaxtlara qədər dörd And ölkəsinin heç birində küy yetişdirilməsinə elmi yanaşma problemi ciddi şəkildə nəzərdən keçirilmirdi. Boliviya hələ də yalnız ənənəvi modeldən istifadə edir. Boliviyaya digər üç ölkənin səviyyəsinə çatmaq üçün on ildən çox vaxt lazımdır. Perulu tədqiqatçılar heyvandarlıqda böyük irəliləyişlər əldə ediblər, lakin Boliviyada öz yerli cinslərini inkişaf etdirmək istəyirlər. 

1967-ci ildə La Molina Aqrar Universitetinin (Lima, Peru) alimləri başa düşdülər ki, dağlıq bölgələrin sakinləri ən böyük heyvanları satıb istehlak etdikcə, heyvanların nəsildən-nəslə ölçüləri azalır, kiçik və gənc heyvanları isə tərk edir. yetişdirmə. Alimlər bu küy əzmə prosesini dayandıra biliblər. Onlar müxtəlif ərazilərdən çoxalmaq üçün ən yaxşı heyvanları seçib, onların əsasında yeni cins yarada bilmişlər. Yetmişinci illərin əvvəllərində 1.7 kiloqram ağırlığında heyvanlar qəbul edildi. 

Bu gün Peruda universitet tədqiqatçıları dünyanın ən böyük kui cinsini yetişdiriblər. Tədqiqatın əvvəlində orta hesabla 0.75 kiloqram olan heyvanların çəkisi indi 2 kiloqramdan artıqdır. Heyvanların balanslaşdırılmış qidalanması ilə bir ailə ayda 5.5 kiloqramdan çox ət ala bilər. Heyvan 10 həftəlik yaşda artıq istehlaka hazırdır. Heyvanların sürətli böyüməsi üçün onlara hər litr suya görə balanslaşdırılmış taxıl, soya, qarğıdalı, yonca və bir qram askorbin turşusu ilə qidalandırmaq lazımdır. Kui gündə 12-30 qram yem yeyir və çəkisi gündə 7-10 qram artır. 

Şəhər yerlərində mətbəxdə az sayda kui yetişdirir. Kənd yerlərində bir otaqlı binalarda və ya aşağı temperaturlu ərazilərdə yaşayan ailələr çox vaxt evlərini kui ilə bölüşürlər. Onlar bunu təkcə yer çatışmazlığına görə deyil, yaşlı nəslin adət-ənənələrinə görə edirlər. Tungurahua bölgəsindəki (Ekvador) Salasaca kəndindən olan xalçaçının dörd otaqlı evi var. Ev bir yataq otağı, bir mətbəx və iki dəzgahlı otaqdan ibarətdir. Mətbəxdə, eləcə də yataq otağında geniş taxta çarpayı var. Altı nəfərə uyğun ola bilər. Ailənin çarpayılardan birinin altında yaşayan təxminən 25 heyvanı var. Kui tullantıları yatağın altında qalın nəm təbəqədə toplananda heyvanlar başqa yatağa köçürülür. Çarpayı altından tullantılar həyətə çıxarılır, qurudulur və sonra bağçada gübrə kimi istifadə olunur. Heyvanların yetişdirilməsinin bu üsulu əsrlər boyu ənənə ilə təqdis olunsa da, indi tədricən yeni, daha rasional üsullarla əvəz olunur. 

Tiocajasdakı kənd kooperativi iki mərtəbəli bir evdə yaşayır. Evin birinci mərtəbəsi bir kvadrat metr sahəsi olan səkkiz kərpic qutuya bölünür. Onların tərkibində 100-ə yaxın heyvan var. İkinci mərtəbədə kooperativin əmlakına baxan ailə yaşayır. 

Kuilərin yeni üsullarla yetişdirilməsi sərfəlidir. Kartof, qarğıdalı və buğda kimi kənd təsərrüfatı məhsullarının qiymətləri dəyişkəndir. Kui yeganə məhsuldur ki, bazar qiyməti sabitdir. Qeyd etmək lazımdır ki, küy yetişdirmək qadınların ailədəki rolunu artırır. Heyvanların yetişdirilməsi ilə qadınlar məşğul olur və kişilər artıq mənasız məclislərdə vaxtlarını itirdikləri üçün qadınlara gileylənmirlər. Əksinə, bununla fəxr edirlər. Bəzi qadınlar hətta ənənəvi ər-arvad münasibətlərini tamamilə dəyişdirdiklərini iddia edirlər. Kooperativdəki qadınlardan biri zarafatla dedi ki, “indi evdə ayaqqabı geyinən mənəm”. 

Ev heyvanından bazar malına 

Kui əti istehlakçılara açıq yarmarkalar, supermarketlər və istehsalçılarla birbaşa sövdələşmələr vasitəsilə çatır. Hər bir şəhər yaxınlıqdakı fermerlərə açıq bazarlarda satmaq üçün heyvan gətirməyə icazə verir. Bunun üçün şəhər rəhbərliyi xüsusi yerlər ayırır. 

Bazarda bir heyvanın qiyməti böyüklüyündən asılı olaraq 1-3 dollardır. Kəndlilərə (hindlilərə) heyvanları birbaşa restoranlara satmaq əslində qadağandır. Bazarlarda çoxlu mestizo dilerləri var, onlar daha sonra heyvanları restoranlara satırlar. Satıcı hər bir heyvandan 25%-dən çox qazanc əldə edir. Mestizos həmişə kəndliləri qabaqlamağa çalışır və bir qayda olaraq həmişə uğur qazanırlar. 

Ən yaxşı üzvi gübrə 

Kui təkcə yüksək keyfiyyətli ət deyil. Heyvan tullantıları yüksək keyfiyyətli üzvi gübrəyə çevrilə bilər. Tullantılar həmişə tarlaları və meyvə bağlarını gübrələmək üçün yığılır. Gübrə istehsalı üçün qırmızı qurdlar istifadə olunur. 

Digər illüstrasiyalara A.Savinin http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm ünvanında yerləşən şəxsi saytının səhifəsində baxa bilərsiniz.