Atın pəhrizində protein

Atın pəhrizində protein

Sudan sonra atın bədənində beyindən tutmuş dırnaqlara qədər ən çox olan maddə zülaldır. Protein yalnız əzələ kütləsindən daha çox şeydir. Bunlar fermentlər, antikorlar, DNT/RNT, hemoglobin, hüceyrə reseptorları, sitokinlər, əksər hormonlar, birləşdirici toxumadır. Söyləməyə ehtiyac yoxdur ki, protein (aka zülal) pəhrizin çox vacib bir komponentidir.

Bir zülal molekulunun quruluşu o qədər mürəkkəbdir ki, onun necə həzm olunduğu təəccüblüdür. Şəkildəki hər rəngli top bir amin turşusu zənciridir. Zəncirlər bir-biri ilə son molekulun ardıcıllığını və formasını təşkil edən müəyyən kimyəvi bağlarla bağlanır. Hər bir zülalın öz amin turşuları dəsti və bu amin turşularının özünəməxsus ardıcıllığı və nəticədə bükülmə forması var.

Protein molekulları artıq mədədə ilkin "emaldan" keçir - mədə şirəsinin təsiri altında molekul açılır və amin turşusu zəncirləri arasındakı bəzi bağlar da pozulur ("denaturasiya" meydana gəlir). Daha sonra nazik bağırsaqda, mədəaltı vəzidən gələn proteaz fermentinin təsiri altında yaranan amin turşularının zəncirləri fərdi amin turşularına parçalanır, molekulları artıq bağırsaq divarından keçib bağırsaqlara daxil olmaq üçün kifayət qədər kiçikdir. qan axını. Qəbul edildikdən sonra amin turşuları yenidən atın ehtiyac duyduğu zülallara yığılır. ————— Mən kiçik bir məlumat verəcəyəm: bu yaxınlarda bəzi yem istehsalçıları var ki, onların yemlərindəki zülal heç bir şəkildə emal olunmur və buna görə də rəqib yemlərdən fərqli olaraq denatürasiya olunmur və bioloji aktivliyini qoruyur. zülallar denatürasiyaya uğrayaraq bioloji aktivliyini itirir. istilik və ya digər emal. Bu cür bəyanatlar marketinq hiyləsindən başqa bir şey deyil! Birincisi, mədə-bağırsaq traktına daxil olduqda, hər hansı bir zülal dərhal denatürasiya olunur, əks halda nəhəng bir protein molekulu sadəcə bağırsaq divarları vasitəsilə qana sorula bilməz. Əgər zülal artıq denatürasiya olunubsa, o, daha sürətli olur həzm olunur, çünki ilk addımı atlaya bilərsiniz. Bioloji fəaliyyətə gəldikdə, bu, müəyyən bir zülalın bədəndə yerinə yetirdiyi funksiyalara aiddir. Ata gəldikdə, bitki zülallarının bioloji aktivliyi (məsələn, fotosintez) onun üçün çox vacib deyil. Bədənin özü bu xüsusi orqanizm üçün lazım olan bioloji aktivliyə malik olan fərdi amin turşularından zülal toplayır.

—————- Nazik bağırsaqda həzm olunmağa vaxtı olmayan zülallar arxa bağırsağa daxil olur və orada yerli mikrofloranı qidalandıra bilsələr də, artıq atın orqanizmi üçün kifayət qədər yararsızdırlar (oradan yalnız çıxışa davam edin). İshal yan təsir ola bilər.

Bədən daim mövcud zülalları parçalayır və yenilərini sintez edir. Prosesdə bəzi amin turşuları mövcud olan digərlərindən istehsal olunur, bəziləri hazırda lazımsız olanlar bədəndən çıxarılır, çünki gələcək üçün zülal saxlamaq qabiliyyəti atda (və hər hansı digər, ehtimal ki) orqanizmdə yoxdur.

Üstəlik, amin turşusu tamamilə atılmır. Tərkibində azot olan amin qrupu ondan ayrılır - mürəkkəb çevrilmə yolu keçərək sidiklə karbamid şəklində xaric olur. Qalan karboksil qrupu saxlanılır və enerji əldə etmək üçün istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki, bu enerji əldə etmək üsulu olduqca mürəkkəb və enerji sərf edir.

Eyni şey proteinli qidadan gələn əlavə amin turşuları ilə də baş verir. Əgər onlar həzm olunmağı və qana hopmağı bacarıblarsa, lakin bədənin hazırda onlara ehtiyacı yoxdursa, azot ayrılır və sidikdə ifraz olunur və qalan karbon hissəsi ehtiyatlara, adətən yağa keçir. Tövlədən daha güclü ammonyak iyi gəlir və at su qəbulunu artırır (sidik bir şeydən hazırlanmalıdır!)

Yuxarıda göstərilənlər bizi zülalın təkcə miqdarı deyil, həm də keyfiyyəti məsələsinə gətirir. Zülalın ideal keyfiyyəti, bütün amin turşularının bədənin ehtiyac duyduğu nisbətdə olmasıdır.

Burada iki problem var. Birincisi: bu məbləğin nə olduğu hələ dəqiq bilinmir, orqanizmin vəziyyətindən asılı olaraq bir o qədər çox dəyişəcək. Buna görə də, hazırda at əzələlərindəki amin turşularının nisbəti (və laktasiya edən madyanlarda - süddə) ideal olaraq qəbul edilir, çünki əzələlər hələ də zülalın əsas hissəsini təşkil edir. Bu günə qədər lizin üçün ümumi ehtiyac az və ya çox dəqiq şəkildə araşdırılıb, buna görə də normallaşdırılıb. Bundan əlavə, lizin əsas məhdudlaşdırıcı amin turşusu hesab olunur. Bu o deməkdir ki, çox vaxt qidalarda amin turşularının qalan hissəsi ilə müqayisədə lazım olduğundan daha az lizin var. Yəni, zülalın ümumi miqdarı normal olsa belə, orqanizm yalnız kifayət qədər lizin olduğu müddətdə ondan istifadə edə biləcək. Lizin tükəndikdən sonra, qalan amin turşuları istifadə edilə bilməz və tullantılara çevrilir.

Treonin və metionin də məhdudlaşdırıcı hesab olunur. Buna görə də bu üçlüyü tez-tez sarğılarda görmək olar.

Kəmiyyətə görə, ya xam protein, ya da həzm olunan protein normallaşdırılır. Bununla belə, yemlərdə ən çox göstərilən xam zülaldır (hesablamaq daha asandır), ona görə də xam zülal üçün normaları qurmaq daha asandır. Fakt budur ki, xam protein azotun tərkibinə görə hesablanır. Çox sadədir - bütün azotu saydılar, sonra müəyyən bir əmsalla çoxaldılar və xam zülal aldılar. Lakin bu düstur azotun zülal olmayan formalarının mövcudluğunu nəzərə almır, ona görə də tam dəqiq deyil.

Buna baxmayaraq, xam zülal üçün standartlar təyin edilərkən, onun həzm qabiliyyəti nəzərə alınır (təxminən 50% olduğu güman edilir), buna görə də zülalın keyfiyyətini xatırlayaraq bu standartlardan tam istifadə edə bilərsiniz!

Yemin qidalı tərkibinə diqqət yetirsəniz (məs müsli çantasındakı etiketdə), onda bunun hər iki şəkildə baş verdiyini unutmayın və müqayisə olunmayanı müqayisə etməməlisiniz.

Pəhrizdə zülalın çox olması bir çox mübahisələrə səbəb olur. Son vaxtlara qədər "protein zəhərlənməsinin" laminitə səbəb olduğuna inanılırdı. İndi sübut edilmişdir ki, bu bir mifdir və zülalın laminitlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Buna baxmayaraq, protein əleyhdarları təslim olmur və artıq proteinin böyrəklərə (artıq azot atmağa məcbur olduqlarına görə) və qaraciyərə (zəhərli ammiakı toksik olmayan karbamidə çevirdiyinə görə) mənfi təsir etdiyini iddia edirlər.

Bununla belə, zülal mübadiləsini araşdıran baytarlar və diyetisyenlər bunun mif olduğunu iddia edirlər və baytarlıq tarixində qida rasionunda zülalın çox olması səbəbindən böyrək problemlərinin etibarlı bir halı yoxdur. Başqa bir şey, əgər böyrəklər artıq problemlidirsə. Sonra diyetdəki zülal onları çox yükləməmək üçün ciddi şəkildə rasionlaşdırılmalıdır.

Güclü bir protein artıqlığının tamamilə zərərsiz olduğunu mübahisə etməyəcəyəm. Məsələn, pəhrizdə artan protein miqdarının məşq zamanı qan turşuluğunun artmasına səbəb olduğunu göstərən tədqiqatlar var. Tədqiqat qan turşuluğunun artmasının nəticələri haqqında heç nə deməsə də, prinsipcə bu çox yaxşı deyil.

"Protein qabarcıqları" kimi bir şey də var. Ancaq çox vaxt bu döküntülərin pəhriz ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Çox nadir hallarda, müəyyən bir proteinə qarşı allergik reaksiya baş verə bilər, lakin bu, sırf fərdi bir problem olacaqdır.

Və sonda qan testləri haqqında demək istəyirəm. Qan biokimyasında "Ümumi protein" kimi bir şey var. Hədəfdən aşağı ümumi zülal oxunması (mütləq olmasa da) qeyri-kafi pəhriz zülal qəbulunun göstəricisi ola bilsə də, normadan yuxarı olan ümumi proteinin pəhrizdəki protein miqdarı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur! Artıq ümumi proteinin ən ümumi səbəbi susuzlaşdırmadır! Pəhrizdəki faktiki zülalın artıqlığı dolayısı ilə qandakı karbamid miqdarı ilə qiymətləndirilə bilər, əvvəllər susuzlaşdırma və böyrək problemlərini istisna etməklə!

Ekaterina Lomeiko (Sara).

Bu məqalə ilə bağlı suallar və şərhlər buraxıla bilər blog yazı Müəllif.