Donuzu necə kəsmək olar: heyvanı kəsilməyə hazırlayın, qanaxın və cəsədi kəsin

Ət üçün donuz yetişdirməyə yeni başlayanlar üçün çətin bir sual yaranır: donuzu necə kəsmək olar. Axı, ortaya çıxan məhsulun mülkiyyəti prosesin nə qədər düzgün aparıldığına bağlıdır. Əlbəttə ki, bu məsələdə əhəmiyyətli təcrübəsi olan bir şəxsi dəvət edə və ya heyvanı kəsimxanaya apara bilərsiniz. Ancaq sahibinin özü bu bacarığı mənimsəsə daha yaxşıdır, çünki yeni yetişdirilən fermerin əlavə xərclərə ehtiyacı yoxdur.

İlkin hazırlıq

Ət satışı ilə bağlı problemlərin qarşısını almaq üçün kəsmədən əvvəl bir baytar dəvət etmək tövsiyə olunur heyvanı yoxlamaq və sağlamlığını yoxlamaq. O, məcburi sertifikat verəcək, sonra isə ət kombinatı məhsulu sualsız qəbul edəcək.

Sonra, gələcək prosedur üçün lazımi aksesuarları hazırlamaq, sonradan vaxt itirməmək üçün hər şeyi təmin etmək lazımdır, çünki bütün manipulyasiyaları tez bir zamanda həyata keçirmək çox vacibdir. Beləliklə, nə tələb olunacaq:

• Bıçaq uzun və yaxşı itilənmiş olmalıdır, bıçağın güclü və sərt olması vacibdir.
• Palet ağacdan və ya rahat bir platformadan hazırlanmış, bir donuzun karkasını kəsmək üçün bütün manipulyasiyaları həyata keçirəcəklər.
• Güclü iplər.
• lehim nasosu donuz cəmdəyi yandırılacaq.
• Qan toplamaq üçün sizə qablar lazımdır.
• Təmiz bezlər qan hopdurmaq və dərini yumaq üçün.

Heyvan da kəsilməyə hazırlanmalıdır. Prosedurdan əvvəl, 12 saat əvvəl, donuz qidalana bilməz, bağırsaqlar maksimum təmizlənməlidir. Bundan əlavə, ac donuzu qələmdən çıxarmaq daha asan olacaq. Ona yalnız qeyri-məhdud miqdarda təmiz su verilir, lakinvə donuzun kəsilməsinə 3 saat qalmış maye verməyi də dayandırırlar.

Heyvanın saxlandığı otaq kiçikdirsə və ya çox dardırsa və saxlanma şəraiti əhəmiyyətsizdirsə, o zaman fırça ilə ilıq su ilə yuyulmalı olacaq.

Kəsim vaxtı

Məlumdur ki, donuz ayda bir dəfə ov vəziyyətinə düşür və bu dövrdə kəsilirsə, hormonal artım zamanı ət keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə itirir. Buna görə də doğru anı seçmək çox şey deməkdir. Bu, sadəcə olaraq edilir: son ov başa çatdıqda, 10 gün və ya iki həftə gözləmək məsləhətdir. Həddindən artıq ifşa olunarsa, cinsi dövrün yeni mərhələsinə daxil olmağın növbəti mərhələsinin qaçırılacağına zəmanət yoxdur.

Günün vaxtı çöldəki havanın temperaturundan asılı olaraq seçilir. İsti olanda ən yaxşı vaxt səhər tezdəndir. Sonra səhər sərinliyi ətin qorunmasına kömək edəcək və üzərində milçəklərin oturmasına imkan verməyəcəkdir. 2 iş üçün təxminən XNUMX saat hesablamaq lazımdır.. Müəyyən bacarıqlara sahib bir şəxs bu son tarixə tam cavab verəcəkdir. Soyuq dövrdə, məsuliyyətli bir hadisəyə başlamaq üçün xüsusi bir fərq yoxdur.

Birbaşa proses

Bir donuzu bir neçə yolla kəsirlər və hər biri üstünlüklərdən məhrum deyil, həm də mənfi cəhətləri var.

Hər şeydən əvvəl, donuzu qələmdən çıxarmaq lazımdır, bunun üçün bir qaba bir az yemək qoyaraq onu heyvana təqdim etməlisiniz. Adətən bu vəziyyətdə heç bir çətinlik yoxdur. Ancaq heyvan əsəbi olduqda və kənar səslərdən və qoxulardan qorxduqda, başına böyük bir qazan qoymalı olacaqsınız. O, refleksiv şəkildə geri çəkilməyə başlayır və sonra onu çıxışa itələmək lazımdır.

O, artıq ağıldan kənarda yeməyi udmağa başlayanda, heyvanın arxa ayaqlarını güclü bir iplə tez bağlayın. Sonra çubuğun üzərinə atılır və donuz optimal hündürlükdə şaquli asılana qədər kəskin şəkildə çəkilir. Bu üsul kiçik donuz balaları üçün əlverişlidir.

Daha böyük donuzlar yanlarına yuvarlanır, sonra iplər ön və arxa ayaqlardan bağlanır. Şnurunu qarşı tərəfdən kəskin və güclü bir şəkildə çəksəniz, heyvan düşəcək. İpləri buraxmaq olmaz, çünki donuz ayağa qalxmağa çalışacaq.

Sonra karotid arteriyanı ildırım sürəti ilə kəsməyə çalışmalısınız. Boyun və sinə qovşağında yerləşir. Bıçaq məqsədə çatdısa və boyun damarı da kəsilirsə, bütün boynu açmağa ehtiyac yoxdur. Əlavə emal üçün qan lazımdırsa, onu toplamaq üçün yaranın altına qablar qoyulmalıdır. Bu taktika ilə karkas maksimum qan tökülür, lakin heyvan kifayət qədər tez ölmür.

növbəti üsul. Donuzun hazırlanması da eyni şəkildə baş verir. Fərq ondadır ki, heyvan yıxılanda bıçaqla, ürəyinə dəqiq zərbə ilə öldürülür. Bıçaq üçüncü və dördüncü qabırğalar arasına düşməlidir. Daha bir neçə dəqiqə yarada qalması nəzərdə tutulur. Ölüm 30 saniyədən sonra baş verir və bir qədər qan sternuma daxil olur.

Böyük və güclü yetkin donuzlar bəzən belə bir anda qaça bilirlər və ölüm sancılarında yüksək səslə qışqıraraq otağın ətrafında qaçırlar. Hətta təcrübəsiz bir mədənçinin yaralanması ehtimalı da var. Bu cür həddindən artıqlıqların qarşısını almaq üçün əvvəlcə donuzu bir itburnu və ya çəkiclə heyrətləndirmək məsləhətdir. Ancaq qırğın axına qoyulursa, heyvanları kəsmək üçün xüsusi bir silah almaq yaxşıdır. Donuz qəfil huşunu itirdikdə, ilk növbədə, onu bıçaqlamaq daha asandır. İkincisi, onun qorxmağa vaxtı yoxdur və stress hormonlarının minimum miqdarı qana daxil olacaq və bu, ətin keyfiyyəti və dadı üçün çox vacibdir. Ancaq unutmamalısınız ki, heyvan heyrətləndirildikdən sonra da refleks olaraq ayağa qalxmağa çalışa bilər.

Beləliklə, əsas vəzifə: mümkün qədər tez bir heyvanı vurmaq və onu minimuma endirmək. Əsas odur ki, öz sakitliyinizi qoruyun, çünki donuz həssas heyvandır və intuitiv olaraq təhlükəni hiss edir.

Bir karkası necə qanaxmaq olar

Ətin dadı birbaşa karkasın nə qədər qansız olmasından asılıdır. Bundan əlavə, bu da onun keyfiyyətini müəyyənləşdirir: yüksək qan tərkibi patogen mikrofloranın sürətli inkişafına kömək edir. Buna görə də cəsədin mümkün qədər qansız olmasına əmin olmaq vacibdir. Buna görə də, damarı kəsərək heyvanı öldürməyin ilk üsulu, xüsusən də şaquli asma ilə ən optimaldır.

Donuz ürəyinə zərbə vurduqda döş qəfəsi qanla dolur. Uyğun qabların köməyi ilə çömçə çıxarılır və qalan laxtalar parça salfetlər ilə diqqətlə çıxarılır.

Dərinin emalı

Əzab bitdikdə və heyvan hərəkət etməyi dayandırdıqda, dərinin işlənməsi mərhələsi başlayır. O, üfleyici ilə yandırılır, yanmış tüklər və dərinin üst təbəqəsi bıçaqla sıyrılır. Bir nöqtədə yanğın uzun müddət saxlanılmamalıdır, dəri yandıra və partlaya bilər. Əsasən, bu, xüsusilə nazik və incə olduğu mədədəki yerə aiddir.

Kılları samanla çıxarmağın başqa bir köhnə üsulu var, yaxşıdır, çünki ondan sonra donuz yağı qeyri-adi ətirli olur. Saman bir az nəmləndirilir və karkasın ətrafına bükülür, sonra atəşə verilir.. O, yandıqca, hisi qaşımağa başlayırlar. Daha sonra karkas ilıq su ilə yaxşıca yuyulur. Burada cır-cındır və fırçalar kömək edir.

Dərinin çıxarılması nəzərdə tutulursa, yandırılmır. Karkası arxasına çevirərək başın ətrafında və qulaqların arxasında kəsiklər etmək lazımdır. Bundan əlavə, boynun altındakı bir kəsik edilir və məmə xəttinin yanında qarın boyunca anusa aparılır. Onun yerləşdiyi yer və cinsiyyət orqanları sadəcə kəsilir.

Dəri arxa ayaqlardan yuxarıya doğru çıxarılmağa başlayır. Bu, kəskin bıçaqla edilir, onu zədələməmək üçün yağdan diqqətlə ayrılır.

Soyumaq üçün dəri çöl tərəfi çölə qoyularaq yarım saat rulon halına salınır. Sonra hərtərəfli duzlanmalıdır. Duz 3 kq-a 10 kq kifayətdir dəri. Duzla yaxşıca sürtüldükdən sonra yenidən rulonla bükülür və bir həftə sərin yerdə qoyulur.

Karkas kəsimi

Beləliklə, karkas kənardan emal edildikdən sonra onu kəsmək lazımdır. Burada ətdən piyi düzgün ayırmaq, daxili orqanları diqqətlə kəsmək, öd kisəsini və sidik kisəsini zədələməmək vacibdir.

• Hər şey başın bədəndən ayrılması ilə başlayır.
• Sonra mədədə bir önlük adlanan peritonu kəsmək vacibdir.
• Mərkəzdəki döş sümüyünü balta ilə kəsmək daha asandır.
• Özofagus bağlanır və diqqətlə çıxarılır, bundan sonra ağciyərlər, ürək və diafraqma çıxarılır.
• Yumşaq şəkildə, yırtılmanın qarşısını almaq üçün bağırsaqlar və mədə çıxarılır.
• Qaraciyər ayrılanda əsas şey öd kisəsini sındırmamaqdır, əks halda ət tökülən acı ödlə xarab olar.
• Daxili yağ çıxarılır, bundan sonra isə böyrəklər sidik kisəsi ilə birlikdə. Burada da mümkün qədər diqqətli olmaq, ətin üzərinə sidik tökülməsinin qarşısını almaq lazımdır.

Daxili orqanlar çıxarıldıqdan sonra hər şey təmiz salfetlər və ya bezlər ilə silinir. İçəridən ət yuyulmur, əks halda tez pisləşəcək. Sonra karkas onurğa boyunca kəsilir.

Pis deyil ki, ilkin mərhələdə donuzun necə kəsilməsi prosesi peşəkar tərəfindən nümayiş etdirilir və növbəti dəfə o, tələbəsini gözlənilməz hallardan sığortalamaq üçün köməkçi kimi iştirak edir.